Assieme ai lipidi e ai carboidrati, anche le proteine fanno parte dei macronutrienti, queste svolgono una funzione plastica, regolatrice, di trasporto ma anche contrattile ed energetica nel nostro organismo. In base alla matrice alimentare di cui fanno parte possono essere classificate in due categorie:
🥩 proteine animali che contengono tutti gli aminoacidi essenziali, il che le rende proteine ad alto valore biologico, indispensabili per la sintesi di nuove proteine corporee
🥦 proteine vegetali definite di media qualità perché non contengono tutti gli aminoacidi essenziali, ma che possono diventare “complete” se associate ad altri alimenti.
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